Bolo de Milho cozido na folha de couve.

Vcosta Dom Fev 22, 2009 12:26 pm

No registo deste património cultural que se perde nos tempos do “antigamente”, compreendia-se que esta forma peculiar de bolo (que juntava aos ingredientes a farinha de milho, um pouco de farinha de trigo, batata doce, fermento e sal) era prática comum no tempo das couves. O processo de confecção acompanhava o fabrico do pão, com a particularidade do bolo de milho ir ao forno, numa primeira cozedura, antes da enforna do pão.

O modus operandi é muito simples. Depois de levedar cerca de vinte minutos, o bolo de milho é repartido às unidades pelas folhas de couve, utilizando-se água para alisar. Em seguida cortavam-se as arestas da couve de modo a que estas não interferissem umas nas outras e no próprio pão, que também ia a cozer.

Procedia-se ao varrimento do forno, utilizando-se o varredor e o “puxa-brasas” e para formar e acoalhar testava-se uma primeira cozedura. Antes de ir ao forno e junto à pá proferia-se a seguinte uma oração: “Nosso Senhor te acrescente no forno, como a graça de Deus pelo Mundo todo”.

Depois de acoalhado, era retirado do forno e, junto à lareira, tiravam-se as folhas que suportaram de base na cozedura. A característica do bolo é manifestamente reconhecível nesta fase: no fundo formam-se os negativos do “esqueleto” da couve numa perfeita alegoria à arquitectura daquela hortaliça no recheio da crosta do milho.

Bolo de Milho cozido na folha de couve. Cozido10

Bolo de Milho cozido na folha de couve. Cozido10

Eleutério Costa Seg Abr 13, 2009 3:11 am

devo de dizer que não conhecia este bolo de milho, assim como não conheço muitas outras receitas dos nossos antepassados, mas está é sem forma e duvida uma para experimentar.

Este Forum de facto esta a ser uma grande mais valia porque de facto se quisermos adquirir alguns conhecimentos, ficarmos a conhecermos melhor, aqui de facto estou á adquiri-los.

Obrigado

Bolo de Milho cozido na folha de couve.

Bolo de Milho cozido na folha de couve.

fantastico