gordon bleu de espada com legumes suados

ingredientes
6 filetes de espada preto (±130 g cada)
sal
pimenta de moinho
alho de moinho
1 alho francês
2 cenouras
50 g de manteiga
200 g de cogumelos
2 courgettes
1 beringela
± 50 g de fiambre em fatias
± 100 g de queijo tipo serra
farinha
1 ovo
pão ralado
manteiga derretida
folhas frescas de cidreira
½ limão
preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Tempere os filetes de espada com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Pele as cenouras e rale em fios.
Leve a manteiga ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixe cozinhar sobre lume brando. Entretanto lave a beringela, corte-a em cubos pequenos e salpique com sal. Lave as courgettes, apare-lhes as extremidades e corte-as como a beringela. Junte a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente aos outros legumes. Lave os cogumelos escorra, rasgue-os em pedaços e deite-os no tacho. Tempere com sal e pimenta e deixe suar tapado durante cerca de 10 minutos.
Coloque fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobreponha com os restantes.
Prenda com um palito em cada extremidade e passe-os por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Coloque os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regue-os com manteiga derretida. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Escorra a maior parte dos legumes com uma escumadeira e coloque-os em redor dos filetes. Junte 3 a 4 folhas frescas de cidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram refresque com algumas gotas de sumo de limão e triture tudo com a varinha mágica.
Sirva os filetes com os legumes, salpicados com o molho e acompanhe com arroz solto ou puré.