bucho de porco com feijão

1 kg de bucho de porco «estômago do porco»
sal
2 limões
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 fatia larga de toucinho magro
1 folha de louro
150 g de chouriço magro
1 chávena de vinho branco
2 chávenas de caldo de carne
800 g de feijão de debulhar
1 batata-doce
6 batatas médias
2 cenouras tenras

Preparação:

Limpe o bucho, esfregando-o com sal grosso e rodelas de limão. Lave, escalde e volte a lavar.
Leve ao lume um tacho com água e, quando ferver, junte o bucho e tempere com sal. Cozinhe até ficar macio. Escorra e corte em pedaços.
Leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos, tudo descascado e picado, o toucinho cortado em tirinhas e o louro. Refogue e junte o chouriço em rodelas, o vinho e o caldo de carne.
Quando levantar fervura, junte o feijão, a batata-doce, descascada e cortada em rodelas, as batatas comuns descascadas e cortadas em cubos, as cenouras em rodelas e o bucho.
Tempere com sal, tape e cozinhe lentamente.
Sirva quente com arroz branco.